Stand-by pour l'été

Les fermes à vendre se font plus rares l'été à cause de la moisson. Nous reprendrons donc nos recherches plus activement à la rentrée. A ce moment-là, les choses vont s'accélérer.

Visite de ferme

Nous avons visité notre première ferme. Elle regroupait pas mal d'atouts pour notre projet, malheureusement nous ne l'avons pas retenu pour plusieurs raisons :
- trop grand ! Il y avait beaucoup de terres (ça peut paraître paradoxal mais on ne veut pas se retrouver avec trop de terres dont on ne pourrait pas s'occuper car notre projet nous demande du temps ailleurs), beaucoup de bâtiments et surtout beaucoup de "budget" ;-)
- elle n'était pas située tout à fait dans la région qu'on souhaitait
- sa situation géographique ne nous paraissait pas idéale pour faire de la vente directe à la ferme

On sait que ce n'est pas facile de trouver une ferme à reprendre, mais notre projet nous engage pour plusieurs années, alors on préfère reprendre une ferme qui correspond au plus près de notre projet.

La recherche continue...

Fin de stage

Et voila ! C'est déjà fini ! C'est passé trop vite !
Ce stage m'a permis d'affiner mon projet sur pas mal de points : techniques d'élevage, organisation du travail, agencement des bâtiments, stratégie de vente etc... et surtout ça m'a encore conforté dans mon changement de vie.

C'était une belle expérience avec des gens très sympathiques, des rencontres intéressantes et beaucoup de choses très utiles pour mon projet.
La suite du programme ?
Trouver la ferme qui correspondra à notre projet. L'idéal serait 50 à 60ha dans le Pays d'Auge calvadosien.

Ci-dessus une petite brebis qui était très familière malgré qu'elle n'ait pas été élevée au biberon. C'est pas courant comme comportement pour un mouton. C'était un peu ma chouchoute je l'avoue :-)

Pailler

Les moutons sont dans la bergerie sur de la paille. Il faut remettre de la paille tous les 2 jours environ : c'est le paillage.

On utilise une botte de paille de 400kg environ. Evidemment, on utilise une machine pour manipuler tout ça : le téléscopique. Cet engin est plus maniable et plus puissant qu'un tracteur, il est adapté pour ce genre d'opérations.

On prend donc une botte de paille (ronde ou rectangulaire) avec la pince-croco (ou la fourche) du téléscopique.

Ensuite, on enlève les ficelles qui entourent la botte de paille, puis on prend une partie de la paille.

Et on dépose la paille dans la bergerie le plus loin possible pour la répartir plus facilement ensuite.

Enfin on finit à la main ou à la fourche pour faire des petits tas de paille un peu partout dans la bergerie. Les brebis se chargent ensuite de bien étaler tout en marchant dedans.

Les poulaillers

Fin janvier, toutes les poules sont parties à l'abattoir, c'est le début du vide sanitaire qui dure 1 mois. Il faut nettoyer les 2 poulaillers avant l'arrivée des nouvelles poules fin février.

On commence par démonter l'aménagement intérieur du poulailler.

Puis on cure.... il y a du boulot...

Puis on nettoie tout au karcher : les éléments, les mangeoires, le sol, les murs et le plafond.

Puis on remonte les caillebottis, les mangeoires, les abreuvoirs etc...


Et c'est fini, les poulaillers sont prêts à accueillir les jeunes poulettes.

Au labo

Sous ce terme un peu rébarbatif de "laboratoire de transformation", c'est simplement la cuisine dédiée à la préparation des terrines et autres conserves en bocal à base de poule.

La cuisine répond à des normes d'hygiène très strictes et un contrôle est réalisé chaque année par la DSV pour vérifier que les normes sont bien respectées. Si ce n'est pas le cas, la DSV met un avertissement et donne un délai pour effectuer la mise en conformité, si le producteur ne le fait pas, son labo est fermé et il ne peut plus cuisiner ses produits.

A la ferme, le labo répond à toutes les normes en vigueur et nous transformons environ 250 poules par semaine pour faire des terrines, des poules au pot, des poules sauce suprème, etc... Les bocaux se conserveront 3 ans et c'est sans colorants ni conservateurs ! :-)

Transformation à la ferme

Ce mois-ci sera consacré à la transformation des poule.
En prévision du vide sanitaire dans les poulaillers, il faut vendre toutes les poules. Certaines sont vendues à des particuliers qui les élèvent comme poules pondeuses, et d'autres partent à l'abattoir.

1000 de ces poules sont cuisinées à la ferme. Il y a un laboratoire de transformation aménagé dans les règles d'hygiène et qui permet de cuisiner les poules pour faire des conserves : poule au pot, terrines, etc...

Pour attraper les poules avant de les emmener à l'abattoir, il faut les mettre dans des caisses spécialement prévues pour ça. On les attrape quand il fait nuit, car les poules dorment et elles ne bougent pas. On les prend par une patte et une fois la tête en bas, elles ne bougent plus et ils n'y a plus qu'à les mettre dans la caisse. Certaines piaillent un peu, mais elles se calment rapidement et ça ne perturbent pas les autres qui dorment. Tout se fait dans le calme et rapidement.

On va donc transformer (ou cuisiner) 250 poules par semaine pendant les 4 prochaines semaines. ça change du ramassage des oeufs et des agnelages !